Amaranth - “hrana bogova”

Kod nas poznat pod nazivom štir ili šćir, amaranth je drevna pseudožitarica koja se uzgaja već 80.000 godina. Nalikuje prosu i rasprostranjen je diljem Azije i Amerike gdje postoji čak više od šezdeset različitih vrsta. Azteci i Inke smatrali su ga svetom namirnicom, hranom za bogove te mu dali ime  amaranth ili besmrtnost.

Kod nas je amaranth prisutan tek u novije vrijeme. Naime, ta drevna zrnca nemaju glutena i zbog toga su omiljena među celijakičarima, ali i svima koji imaju poteškoća s glutenom ili traže alternativu klasičnim prilozima poput tjestenine, riže, krumpira.

Zbog obilja proteina, kalcija, vlakana, željeza, aminokiselina, minerala i vitamina (A, B6, K, C) amaranth ima različita ljekovita svojstva. Pomaže kod slabokrvnosti, snižava visoki tlak i kolesterol, jača kosti, obiluje folnom kiselinom i štiti fetus, pozitivno djeluje na probavu i imunitet, pomaže kod mršavljenja.

Za razliku od drugih žitarica, koje gube svoja nutritivna svojstva ako se kuhaju ili raskuhaju, amaranth ih tijekom kuhanja zadržava. Hranjive tvari nalaze se u jezgri, a ne u ovojnici ovih dragocjenih zrnaca, stoga ne morate brinuti. Slobodno kuhajte i pecite amaranth, stavljajte ga u kruh i peciva, kolače, kaše, salate i juhe.

Ako ćete ga kuhati, upotrijebite trostruku količinu vode u odnosu na amaranth. Prvo ga lagano prepržite na malo masnoće, pa podlijte vodom (ili temeljcem za slane priloge) i dodajte začine. Za dvadesetak minuta maknite s vatre i poslužite uz meso i povrće ili dodajte salati.

Ono što je mnogima naročito zanimljivo je da se od Amarantha mogu peći kokice! Zrnca će na vrućoj tavi pucati i proširiti se pa ćete na taj način dobiti zdravu grickalicu koju možete upotrijebiti na više načina – u kaši za doručak, zdravim kuglicama i pločicama, te raznim drugim slasticama i slanim jelima.

Za 25 kuglica pripremite:

150g tamne čokolade

oko 50g kokica od amarantha

koricu jedne neprskane naranče

sok pola naranče

prstohvat začina za medenjake ili mješavine cimeta i nekog drugog začina

Čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Malo ohladite, dodajte sok pola naranče i koricu. Promiješajte i ujednačite pjenjačom ili spatulom. Dodajte začine i kokice od amarantha. Miješajte da se svi sastojci prožmu i da se amarant obloži otopljenom čokoladom. Ostavite 15ak minuta pa napravite kuglice. Grabite smjesu žličicom i stisnite prstima u kuglicu, valjajte među dlanovima. Stavite u ukrasne košarice.

Za kašu od amaranthovih kokica i naranče pripremite:

2dl bademovog ili nekog drugog mlijeka

50g kokica od amarantha

1 žličicu kakao praha

2-3 kockice tamne čokolade

meso naranče koju ste upotrijebili za prethodni recept

žličicu meda ili javorovog sirupa

Kokice namočite u bademovom mlijeku. Dodajte kakao prah i med ili sladilo po želji. Promiješajte i dodajte nasjeckanu naranču. Tamnu čokoladu nasjeckate na komadiće i umiješajte u kašu. Po želji ukrasite voćem i poslužite.