Kako koristiti zobeno brašno u pečenju

Kako koristiti zobeno brašno u pečenju

Zobeno brašno je fino brašno koje je izrađeno od mljevene zobi. Zob je popularna žitarica koja se upotrebljava u običnoj prehrambenoj potrošnji i stočnoj hrani već tisućama godina, a obično se konzumira u obliku zobene kaše. Zobeno brašno posjeduje sve prehrambene prednosti zobi, koje uključuju visok sadržaj antioksidansa, zdrava dijetalna vlakna i niz vitamina i minerala.

Zobeno brašno dobiva se jednostavnim mljevenjem zobi u fini prah. Dobiveno brašno može se upotrijebiti u gotovo svakom receptu koji zahtijeva pšenično brašno. Zamjenom pšeničnog za zobeno brašno jelu možete dodati hranjivu vrijednost i poboljšati teksturu i okus.

I zobeno i pšenično brašno su svestrani. Mogu se koristiti za kruh, kekse, peciva i mnoge druge pekarske proizvode. Ali ako želite koristiti zobeno brašno u pečenju, postoje neke važne razlike kojih biste trebali biti svjesni prilikom mijenjanja receptura koje zahtijevaju pšenično brašno.

Dostupnost

Mnogi ljudi koriste pšenično brašno jednostavno zato što je dostupno u bilo kojoj trgovini. Zobeno brašno malo je teže pronaći, ali se i dalje može kupiti u trgovinama za prehrambene proizvode ili u trgovinama zdrave hrane. Na našem webshopu i u našim trgovinama možete naći kvalitetno zobeno brašno iz cijelog zrna po pristupačnoj cijeni.

Sadržaj glutena

Mnogi ljudi koriste zobeno brašno za pečenje jer ne sadrži gluten, za razliku od pšeničnog brašna. Neki ljudi izbjegavaju gluten zbog medicinskih ili prehrambenih razloga. Gluten je protein koji čini elastično tijesto. Bez glutena, zobeno brašno može učiniti vaš kruh teškim ili se on može raspasti. Neki pekari uklanjaju ovaj problem dodavanjem tekućih ili rastućih sastojaka u svoje recepte.

Tekstura

Tekstura pšenice i zobi zapravo ovisi o vrsti koju koristite. Na primjer, brašno od cjelovitog pšeničnog zrna ima zrnatiju teksturu nego što ima obično glatko pšenično brašno. Slično tome, neke vrste zobenog brašna su grublje od drugih zbog procesa mljevenja. Ako želite zbilja fino brašno, odaberite Eko-Jazo zobeno brašno.

Okus

Zobeno i pšenično brašno imaju slične okuse, iako će mnogi reći da zobeno brašno ima puniji okus od pšeničnog. Zobeno brašno je također nešto slađe od pšeničnog brašna, pa možete dodati manje sladila u svoj recept ako ćete umjesto pšeničnog koristiti zobeno brašno.

Dizanje

Budući da zobeno brašno ne sadrži gluten, morat ćete prilagoditi svoje sastojke kako bi vaši pečeni proizvodi bili laki i mekani. Prilikom korištenja recepata koji zahtijevaju kvasac, morat ćete dodati više kvasca ako koristite zobeno brašno nego kada koristite pšenično. Prilikom korištenja recepata koji zahtijevaju prašak za pecivo, dodajte 2 1/2 žličice praška za pecivo po svakoj šalici zobenog brašna.

Sadržaj vlage

Zobeno brašno ima tendenciju da učini spečeni proizvod vlažnijim od pšeničnog brašna. To ga čini dobrim izborom za izradu keksa i brzog kruha. U vašim keksima i kruhu zamijenite do 1/4 čašice pšeničnog brašna s zobenim brašnom. U receptima osim kruha i keksa možete zamijeniti 1 1/2 šalice zobenog brašna za jednu šalicu pšeničnog brašna.

Odabir brašna ovisi o potrebama svake osobe. Osoba sa celijakijom treba izbjegavati pšenično brašno i koristiti zobeno brašno poput ovog. Druga opcija je zamijeniti pšenično nekim drugim brašnom bez glutena, poput brašna od krumpira ili badema.

 

Vezani proizvodi:

  Savjeti - Sve