Melasa: Što je to i kako se koristi

Melasa je gusti, slatki tamnosmeđi ili tamnozeleni sok koji nastaje kao ostatak nakon kristalizacije u postupku proizvodnje šećera od šećerne repe ili šećerne trske.

Sadrži oko 50% šećera, ali i hranjive tvari, esencijalne aminokiseline, željezo, kalcij, kalij, fosfor i magnezij, pa se uspoređuje s medom.

Ova tekućina se koristi u kulinarstvu za produljenje svježine kruha, peciva i kolača od tijesta s kvascem i miješanih tijesta i kao zamjena za šećer za pripremu kolača.

Melasa je bogata nutritijentima i hranjivim materijama. Sem šećera, sadrži mnoge minerale, kao na primer gvožđe, kalcijum, kalijum, magnezijum i fosfor. Sadrži i značejne količine vitamina B6, te esencijalne aminokiseline. Neki idu tako daleko da je čak porede sa medom. Što se tiče kalorija, na 100 grama melase ima oko 290 kcal.

Ključne informacije

• Melasa je gusti, slatki tamnosmeđi ili tamnozeleni sok koji nastaje kao ostatak nakon kristalizacije u postupku proizvodnje šećera od šećerne repe ili šećerne trske.
• Melasa sadrži oko 50% šećera, ali i hranjive tvari, esencijalne aminokiseline, željezo, kalcij, kalij, fosfor i magnezij, pa se uspoređuje s medom.
• Melasa se koristi u kulinarstvu za produljenje svježine kruha, peciva i kolača od tijesta s kvascem i miješanih tijesta i kao zamjena za šećer za pripremu kolača.

Melasa: Osnovne Informacije

Melasa je gusti, slatki tamnosmeđi ili tamnozeleni sok koji nastaje kao ostatak nakon kristalizacije u postupku proizvodnje šećera od šećerne repe ili šećerne trske. Sadrži oko 50% šećera, ali i hranjive tvari, esencijalne aminokiseline, željezo, kalcij, kalij, fosfor i magnezij, pa se uspoređuje s medom. Melasa se koristi kao zaslađivač, ali i kao sastojak u mnogim jelima i pićima.

Postoje tri vrste melase: svjetla, srednja i tamna. Svjetla melasa dobiva se prilikom prve kristalizacije, srednja melasa dobiva se prilikom druge kristalizacije, dok se tamna melasa dobiva prilikom treće kristalizacije. Tamna melasa ima najjači okus i najviše hranjivih tvari, dok svjetla melasa ima najmanje.

Melasa je bogata mineralima poput željeza, kalcija, kalija, fosfora i magnezija. Na primjer, jedna žlica melase sadrži 20% preporučene dnevne doze željeza, 10% preporučene dnevne doze kalcija i 14% preporučene dnevne doze kalija. Također, melasa sadrži vitamine B6 i B5.

Melasa se može koristiti kao zamjena za šećer u nekim jelima i pićima. Melasa ima niži glikemijski indeks od šećera, što znači da ne uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi. Međutim, melasa ima visok sadržaj šećera, pa se ne preporučuje za osobe koje pate od dijabetesa.

Uz to, melasa se može koristiti kao sastojak u nekim čajevima i napicima. Melasa se također koristi u proizvodnji ruma, gdje se koristi za dodavanje okusa i boje. Također, melasa se koristi u proizvodnji sirupa od karamela i sladoleda.

Melasa se može naći u prodavnicama zdrave hrane i specijaliziranim trgovinama. USDA preporučuje da se dnevno unese najviše 2 žlice melase, što sadrži oko 120 kalorija. Melasa ima gustu konzistenciju i jak okus, pa se preporučuje da se koristi umjereno.

Melasa i Zdravlje

Melasa je prirodni proizvod dobiven iz šećerne trske ili repe. Bogata je mineralima kao što su kalcij, željezo, magnezij i kalij, te vitaminima B kompleksa. Osim toga, melasa ima niski glikemijski indeks, što znači da ne uzrokuje nagli porast šećera u krvi.

Melasa ima mnoge zdravstvene prednosti. Zahvaljujući bogatstvu nutrijenata, poput mangana, magnezija i željeza, melasa uvelike pogoduje probavi. Također, melasa pomaže u održavanju zdravlja kostiju, jer sadrži kalcij, magnezij i fosfor.

Osim toga, melasa može pomoći u borbi protiv anemije i menstruacijskih tegoba, jer je bogata željezom. Melasa također može biti korisna za dijabetičare, jer ima niski glikemijski indeks i može pomoći u stabilizaciji šećera u krvi.

U nastavku su navedene neke od ključnih hranjivih tvari koje melasa sadrži:

Melasa ima i neke kalorijske vrijednosti, pa se stoga ne preporučuje prekomjerno konzumiranje. Međutim, mala količina melase može biti korisna za održavanje zdravlja.

Melasa u Prehrani

Melasa je prirodni zaslađivač koji se koristi u prehrani kao zdravija alternativa šećeru. Bogata je vitaminima i mineralima, poput željeza, kalcija, magnezija, vitamina B6 i selena. Samo dvije čajne žličice melase dnevno mogu zadovoljiti do 18% dnevnih potreba za manganom, 14% potreba za bakrom, 13% potreba za kalcijem i željezom te 7% za magnezijem.

Melasa se može koristiti u raznim jelima i napicima, a posebno se preporučuje osobama koje žele smanjiti unos šećera. Melasa je također korisna za osobe koje pate od anemije, jer je bogata željezom. Također, melasa je dobar izvor kalija, koji pomaže u održavanju zdravlja srca.

Kao što je spomenuto, melasa je zdravija alternativa šećeru. USDA preporučuje ograničavanje unosa dodanog šećera, a melasa može biti dobar izbor za one koji žele smanjiti unos šećera u prehrani. Međutim, potrebno je napomenuti da melasa sadrži kalorije i šećere, pa se treba koristiti umjereno.

Melasa se može koristiti kao zaslađivač za voćne salate, smoothieje, kolače, kekse i druge slastice. Također, melasa se može koristiti u marinadama za meso, umacima i drugim jelima.

Uz to, melasa se može koristiti i kao zamjena za sirup od javora ili med u nekim receptima. Melasa ima bogatiji okus od tih zaslađivača, pa se može koristiti u manjim količinama.

Ukratko, melasa je zdravija alternativa šećeru koja sadrži vitamine i minerale poput željeza, kalcija, magnezija i kalija. Može se koristiti u raznim jelima i napicima, a posebno se preporučuje osobama koje žele smanjiti unos šećera u prehrani.

Često postavljana pitanja