Vrlo je teško odrediti podijetlo kupusa kakvog mi danas poznajemo i vrlo željno konzumiramo u raznim jelima. Kupus koji je uzgajan prije 2000 godina više je nalik na kelj. No, nije strano da kupus ima mnoga medicinska svojstva i treba biti važan dio naše prehrane.
Različite su vrste kupusa od kojih je crveni najzdraviji, no sve vrste imaju mnogo vitamina i minerala kao što su: vitamin K, V, B6, B1, B3, mangan, vlakna, kalcij, bakar, folati, fosfor, selenij, magnezij, željezo, pantotenična kiselina te proteini.
Nedostatak vitamin C opasna je bolest koja se može spriječiti i kontrolrati upravo koknzumiranjem kupusa. Vitamin C ujedno je jedan od najsnažnijih antioksidanata tako da se koristi za „popravak“ tijela, za liječeje čireva, depresije, njime se može osnažiti imunološki sustav, ubrzati zacjelivanje rana, regzuirati živčanisu sustav i, što je možda najvažnije, spriječiti razvoj dijabetesa tipa II ili kontrolirati ozbiljnost te bolesti.
