Koja je razlika između ekstra djevičanskog i običnog maslinovog ulja?

Kada se govori o maslinovom ulju, mnogi ljudi znaju da je ono zdravo, ali većina zapravo ne zna razliku između pojedinih kategorija maslinovog ulja. Većina recepata jednostavno pozivaju na maslinovo ulje, no trgovine nude niz mogućnosti, od ekstra djevičanskog do čistog, pa čak i laganog maslinovog ulja. Postoji li stvarno razlika? A ako je tako, koja je zbilja razlika? Evo odgovora!

Sve je u procesu

Općenito govoreći, „maslinovo ulje“ jednostavno je ulje koje se dobiva iz voća maslina. U sebi to zvuči prilično jednostavno i jasno. No, postoje različite vrste maslinovog ulja koje se ne razlikuju po vrsti maslina koja se koristi, već u procesu korištenom za ekstrakciju ulja, kao i dodatcima i razini slobodne oleinske kiseline u ulju.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO)

Maslinova ulja su označena na temelju njihovih postupaka ekstrakcije i kiselosti. EVOO je najkvalitetniji tip, koji je napravljen kroz proces koji se naziva hladnim prešanjem, gdje se ulje izdvaja iz maslina pomoću tlaka i ne zagrijava se na određenoj temperaturi.

A što to znači za vas? Pa, hladno prešanje je najbolji način za održavanje zdravih antioksidansa maslina i mononezasićenih masti u ulju. Ono također zadržava najviše okusa maslina i nižu kiselost. EVOO također ima nisku dimnu točku - što znači da ne treba visoka temperatura da bi se ulje počelo pušiti.

Čisto maslinovo ulje

Čisto maslinovo ulje označeno je jednostavno kao „maslinovo ulje“ i predstavlja mješavinu djevičanskog i rafiniranog maslinovog ulja. Ono je također poznato kao „obično“ maslinovo ulje. Ako kvaliteta nije dovoljno visoka da se ulje ocjenjuje kao djevičansko ili ekstra djevičansko, ono se kemijski obrađuje kako bi se uklonili neugodni mirisi. Jednom kada se kemijski obradi, ili rafinira, ulje se pomiješa s nekim djevičanskim maslinovim uljem.

Za sve vas koji se pitate zašto je EVOO skuplji, to je zato što je čisto maslinovo ulje rafinirano. Niže je u kvaliteti, što znači da je cijena jeftinija.

Koji je najzdravije?

Iako čisto maslinovo ulje ima manje antioksidansa od EVOO-a, oni imaju otprilike istu količinu masnoća i kalorija. Također se kaže da EVOO ima veći stupanj vitamina E, vitamina A, klorofila i magnezija, što ga čini zdravijim.